Хек или скумбрия, запеченная с баклажанами

800— 1000 грамм рыбы,
4— пять столовых ложек растительного масла,
1/2 стакана томата-пюре,
1 килограмм баклажанов,
три столовых ложки муки;
соль, молотый перец,
зелень по вкусу.

Подготовленную рыбу нарезаем порционными кусками, посолим, поперчим и обжарим на растительном масле до полуготовности. В конце жарения добавим томат-пюре. Баклажаны промоем, удалим плодоножки, нарезаем кружками, посолим. дадим постоять 15—20 мин, после чего обсушим, обваляем в муке и обжарим в растительном масле. выложим рыбу в смазанный жиром сотейник вместе с томатом-пюре, сверху положим баклажаны, вольем несколько ложек горячей воды и подсолнечного масла. запекаем в духовом шкафу. подадим в посуде, в которой рыба запекалась. посыпаем измельченной зеленью.